美式中餐因地制宜被改良 竟被质疑:假中餐?

马振伟说,“芙蓉蛋”是不少老外顾客心目中的最地道的中餐。(美国《世界日报》/黄惠玲 摄)

中国侨网4月30日电 据美国《世界日报》报道,去年11月,美国知名厨师、美食节目主持人安德鲁·齐默恩(Andrew Zimmern)的一段言论引发争议。他在宣传自己在明尼苏达新开的中餐馆时说:“对于中西部那些只能去屎(horseshit)一样的餐馆吃假中餐的人来说,我想我是拯救了他们的灵魂。”

近日,美国华人厨师马振伟反驳说,“齐默恩批评美国中西部的许多中式餐馆料是‘假中餐’的说法是鬼扯淡”,马振伟说,中国的确有八大菜系,中餐外卖的菜色,虽不属于传统菜系,但却是18世纪到美国修建铁路的华工,在食材有限的艰困环境下,因地制宜发展出的料理。

“能引起共鸣,美食何来真假之分?”

经营外卖店多年的马振伟,对于多数老外客人就爱“芙蓉蛋、芥兰牛”的口味,尤其感受深刻,他说,“华厨”已有30年历史,不乏横跨三代的顾客,“他们吃的是一种怀念,是一种记忆”,马振伟说,能引起内心共鸣的才是真正美食,“又何来真假之分?”

费城琼华酒家,46年来菜品变化并不大。合伙人罗沛益说,很难记清第一张菜单上的内容,但开店后菜单上第一道新增的就是大名鼎鼎的左宗棠鸡,“最早我们没有这道菜,但是问的人太多,就加上了。”“也许美式中餐不正宗,但顾客喜欢,应该尊重顾客的选择。”

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美国烹饪实境秀“厨神当道(MasterChef)”亚军王凯杰说,他也吃过左宗棠鸡、酸甜排骨等,这些菜按照美式口味,偏甜且酱多。他并不认为这是坏事,意大利餐早期也是用本地食材做成美式口味。“舒适美食(Comfort Food)”更容易被接受,例如每个民族都有自己的饺子、面条,熟悉的食物,能给人安全感。

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鼎盛时期每年印超过800万份菜单,经营菜单印刷近30年的陈明伟说,“假中餐”是外来饮食文化植入美国的必然过程,这种现象不仅限于中餐,很多韩餐、日餐、墨西哥餐,也是经过“美国化”,并非正宗;“例如一种叫做California roll的寿司,在日本从来没有出现过。”

在大华盛顿拥有11家中餐馆的张鹏亮说,“美式中餐在美国发展、存活逾百年,发展到这么多家,你能说他没价值吗?”他认为,美式中餐只能算是海外中餐的一个流派,是中餐文化的传承,有中餐的内涵。像左宗棠鸡、捞面,美国人一听就知道是中餐,不会误认是日餐、韩餐,说明已深入人心,很成功。

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