春季小心食物发霉长菌 这几种食物最容易中毒!

  春天雨水多,空气湿度大,这个季节的食物极易发生霉变,长出灰色、绿色的“毛”。霉变的食物不单看着恶心,吃着还有毒。

  那些灰色、绿色的“毛”,其实就是霉菌。霉菌在一定条件下会释放出有毒的真菌毒素。吃了发霉的食物,会导致霉变食物中毒,或称真菌毒素中毒。

  食物发霉,有些看得见,有些却是看不见的。所以你需要火眼金睛来识别。

  1、最常见中毒:霉变花生

  黄曲霉毒素,是目前已知毒性最强的真菌毒素。它被世界卫生组织属下的癌症研究机构划定为1类致癌物,在自然界所有物质的毒性中名列第一。

  黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏,也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见,表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了,会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。

  产生这种毒素的黄曲霉菌,喜欢生长在果仁和含油的种子内。此外,玉米、大米、大麦、小麦等粮食也容易有这种毒素。

  √辨别:花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦,皱皮变色,谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色,即表明霉变了。

  2、苦味的红薯,有毒

  甘薯,又称红薯、地瓜。如果储藏不当,比如储藏时间太久,或者储存在过于潮湿的地方,红薯会受到黑斑病菌的侵袭,发生霉变。而且,即便用水蒸、煮或火烤,也不能破坏其中的真菌毒素。

  霉变甘薯中毒比较常见,这种霉变的甘薯,苦味道的,主要引起的是肝损伤。

  霉变甘薯中毒的症状,大多在吃之后几个小时内出现,主要是胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻,严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷等症状,甚至死亡。

  √辨别:霉变甘薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹,薯心变硬、发苦。

  3、吃霉变甘蔗,或成植物人

  民谚道:“清明蔗,毒过蛇”。霉变甘蔗中毒也是临床上常见,但容易被忽略的真菌毒素中毒。 霉变甘蔗中毒主要会引起神经损伤,会使得神经髓鞘出现变性。这是比较难以恢复的神经损伤。媒体曾有报道“吃霉变甘蔗中毒成植物人”。

  如果接触的毒素量比较大,出现神经毒性以后,治疗不及时或者中毒症状比较严重,恢复时间就比较慢。 比如会出现脑水肿,持续时间长了,可能会变成植物人。而且目前还没有有效的治疗方法。

  √辨别:霉变甘蔗外皮无光泽,质地较软,瓤部颜色略深,呈浅棕色,有暗灰色斑点,闻起来有霉味或“酒糟”味。

  常见的霉变食物

  1、发霉蛋

  遭到雨淋或受潮的鸡蛋,蛋壳表面的保护膜会被洗掉,细菌侵入蛋内导致变质,蛋壳表面也会发霉,出现黑斑点,这种鸡蛋要直接扔掉。

  2、霉变的火腿

  保藏期内的温度、湿度过高,会使火腿表面发霉。

  刮去表面发霉的一层,肉质呈现深玫瑰色、桃红色或暗红色,有光泽,肉质结实而致密,有弹性,用手指压能立即恢复,并有正常火腿所特有的香味。这样的火腿还是能食用的。 但如果有酸败味或哈喇味,就不能再食用了。

  3、霉变的黄花菜

  黄花菜又名金针菜,很容易发生霉变。

  霉变过程一般是先发热后发黏,产生酒味以至于发霉。发现黄花菜发热发黏,如果及时摊开晒干,质量影响不大。 但如果晒干后菜色呈红或黑色,水发后发软、烂掉,就不能食用了。

  吃发霉食物中毒了,怎么办?

  假如食用了霉变的食物,并且发生了中毒症状,首先要马上送去医院,并把吃的霉变食物保留下来。这对后继的诊断、卫生防疫部门检测查找引起这次食物中毒的毒素有帮助。

  综合网络

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